2022年07月22日 來源:河池日報 作者:高東風
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  為廣西河池市第一屆中藥壯瑤藥大賽獲勝選手頒獎。

  秉岐黃之術,傳學術之精。7月20日,以“傳承藥膳文化·助力健康河池”為主題的2022年河池市中醫中藥中國行主題活動暨第一屆中藥壯瑤藥藥膳大賽成功舉辦,來自河池市直醫療衛生機構、部分中職學校及11個縣(區)的30支代表隊的選手云集河池市技工學校,交流中藥藥膳的研究成果,展示藥膳烹飪技藝,傳播中醫養生健康保健方式,奏響了民族團結進步、健康幸福河池的最美樂章。

  河池市副市長曹崇俊在觀摩廣西河池市第一屆中藥壯瑤藥大賽選手烹飪藥膳。

“盡膳盡美”展風采

  來自巴馬瑤族自治縣人民醫院“盡膳盡美”代表隊的領隊韋麗春說,我隊參賽藥膳以調理脾胃為主,為了能在大賽上取得好的成績,全體選手提前進行模擬演練,對每一道菜品都精心揣摩,對藥膳的配料配方反復推敲,對烹飪火候的掌握力求完美,藥膳“盡膳盡美”。

  巴馬瑤族自治縣人民醫院“盡膳盡美”代表隊在精心烹制。

  比賽開始后,6名選手密切配合,烹制第一道藥膳“火鳳凰投胎”。選手們動作麻利地把土雞“塞”進洗凈的豬肚里,再加上白芷、黃芪、枸杞、紅棗等。這道藥膳需要配料精準,小火慢煨約一個小時,待香氣四溢的時候出鍋前,加入火麻。”選手葉芷欣細心調整著灶火說。

  據了解,作為“盡膳盡美”隊主打藥膳的“火鳳凰投胎"相傳誕生在清朝皇宮,御醫把民間傳統坐月子吃雞湯的做法改良,為產后的嬪妃進行食補,不僅提高了嬪妃食欲,且膚色紅潤有光澤,后來流傳到巴馬民間。由于“火鳳凰投胎”脂肪含量較高,加入火麻可以起到降壓的功效,改良之后更適合普通人群,有補中益氣,健脾開胃的功效。

  隨后,“盡膳盡美”的選手們又烹飪了“利清養胃粥”“花開富貴”“潤肺利咽湯”等三道藥膳。“利清養胃粥”食材以綠螺、枸杞、蓮子、大米為主,經過熬制成粥,具有利清養胃粥具有補脾止瀉,固腎澀精功效;涼菜“花開富貴”食材有山藥、紅蘿卜、豬肉、枸杞、雞蛋,具有健脾益胃,滋腎益精之功效;“潤肺利咽湯”配有羅漢果、北沙參、玉竹,白梨等食材,可養陰潤肺,祛痰止咳。食用者喝了潤肺利咽湯不僅潤肺更是潤人心。

  韋麗春說,我們力求以新鮮的食材和中藥壯瑤藥材為原料進行菜品設計,以細膩的刀工,精湛的手藝,精美的擺盤制作出一道道色,香,味,形俱全的菜品,展現壽鄉人的新風采。

  “五香美食”更飄香

  在藥膳大賽的比賽現場,身穿毛南族民族服裝的環江毛南族自治縣第二人民醫院代表隊成了賽場上一道靚麗的新風景。在本次大賽中,環江縣第二人民準備了醫院最具有毛南民族特色的四道菜肴“美味香豬”“七味香鴨湯”“桂圓枸杞菊花茶”“無憂糕”。

  河池市第一屆中藥壯瑤藥大賽上烹飪出的精美藥膳。

  “我們烹制的藥膳‘美味香豬’選自環江高寒地區鄉鎮的放養香豬肉和魚腥草、藠頭腌制的酸水、辣椒、豆腐乳、餅干等調料制作的蘸料組成。香豬皮要用農家糯米稻草熏制成蠟黃色,焯水時加入料酒、姜去腥,之后再燉煮20分鐘左右撈出切片。香豬肉最主要的是肉質鮮嫩不柴。”領隊楊香華如數家珍般地介紹‘美味香豬’選材和烹飪過程。

  “七味香鴨湯”的香鴨皮薄肉細,都是選自當地土生土長的鴨子加入藥材“三七”燉煮而成。楊香華說:“藥材‘三七’有活血化瘀的功效,對產婦的產后恢復具有很好的藥用效果,同時還可以預防心腦血管疾病,對老年人的高血壓、高血脂來說非常有益。‘三七’是偏涼性的藥材,夏季食用‘七味老鴨湯’還能夠起到清熱去火的作用。”

  7月20日,毛南族選手在展示精心烹制藥膳。

  為了在“藥膳大賽”中展現毛南族藥膳的特色,選手們進行了精挑細選,從環江縣特有的香豬、香鴨、香牛、香米、香菇“五香”中遴選出香豬和香鴨烹制而成“美味香豬”和“七味香鴨湯”作為主打藥膳,在賽場上香飄四溢。

“壽鄉藥膳 ”美味揚

  “雖然是藥膳大賽,但仍然是以食物為主,藥物為輔,添加藥物只是為了增加食用的價值。”選手蔡玉芳如是說。蔡玉芳是來自河池巴馬國際養生旅游學校的一名選手,她在藥膳大賽理論考試中獲得了滿分的成績。

  為了在大賽上取得好成績,河池巴馬國際養生旅游學校代表隊據大賽規則,精心準備了一道熱菜、一道冷菜,一道湯汁水,還有一道自選菜。“我們的熱菜選用的是‘桂圓蟲草藥膳鴿’,冷菜選用的是‘當歸雞’,湯水是‘十珍菌菇湯’,自選菜是‘火麻八珍糕’。”蔡玉芳一一道來。

  一名少女在觀摩廣西河池市第一屆中藥壯瑤藥大賽。

  記者現場看到,該參賽隊烹飪的熱菜“桂圓蟲草藥膳鴿”采用蒸焗烹飪技術,搭配中草藥冬蟲夏草、黃芪、人參、桂圓燉制而成,具有補腎、止咳、平喘的功效,尤其對腎虛造成的氣喘有療效作用。冷菜‘當歸雞’是由白切雞加上當歸、熟地、龍眼肉、丹參、白芍、雞血藤浸潤而成,其中有兩味藥材屬于桂十味藥材,具有補氣血、提高人體免疫力的功效。‘十珍菌菇湯’采用猴頭菌、茶樹菌、云耳、銀耳、茯苓、黑靈芝等,搭配上排骨、大豆、蜜棗,用巴馬麗瑯礦泉水燉至而成,具有益肺止咳、健脾止瀉、補氣安神的功效,同時具有一定的抗癌作用。自選菜‘火麻八珍糕’具有補中益氣、燥濕健脾、收澀止瀉的作用,特別是對飲食不化,形瘦色萎的人群有很好的功效。

  一名少女在廣西河池市第一屆中藥壯瑤藥大賽上觀賞造型精美的藥膳。

  “我們所有的食材搭配都是經過中醫認證,四道菜的搭配互相呼應、是一個整體,具有補血益氣的作用。巴馬是世界長壽之鄉,希望通過用藥膳作為載體,推廣長壽文化,推廣食補防病治病、強身健體、延年益壽的理念。”該參賽隊領隊兼主廚王榮飛說。

藥膳“譜寫”民族歌

  為了備戰本次大賽,市中醫藥協會可謂是用心良苦。在大賽前,協會內部進行了一場“真刀真槍”的擂臺賽,從參加打擂的17道藥膳中遴選出壯族、漢族、仫佬族、毛南族四個民族會員烹飪的藥膳參賽。同時,整合協會民族醫師資源優勢和道地藥材資源優勢,精心設計出“人生何如明日葉”“冬至夏來一點紅”“羅城仫佬五體健”“環江毛南七彩同”四個組菜方案,表達“身心同健民族和諧”的主題。

  各民族選手在展示廣西河池市第一屆中藥壯瑤藥大賽上精心烹制藥膳。

  壯族選手韋秀愿介紹說:熱菜“人生何如明日葉”中的明日葉,采摘于河池種植基地,以其嫩莖、嫩葉為主要食藥材,與本地牛肉混炒熟而成,有降三高的功效,巧妙地以“明日葉”喻示人生旺盛的生命力;

  漢族選手王顯明介紹說,冷拼“冬至夏來一點紅”以蟲草花、一點紅為主要食藥材,秘制醬汁涼拌而成,蟲草花功同冬蟲夏草,新鮮的一點紅有清熱護肝的功效,喻指人生寵辱不驚的豁達心態,在紛至沓來的變局中永葆心中的“一點紅”。

  各民族選手在展示廣西河池市第一屆中藥壯瑤藥大賽上精心烹制藥膳。

  仫佬族選手覃德烹飪的藥膳湯“羅城仫佬五體健”是仫佬醫的經驗食療方,將地產土黨參、牛大力、五指毛桃、千斤拔等藥材煎煮出藥汁,與筒骨、豬尾同燉,五臟同調,有補虛壯骨的明顯效果,寓意筋、脈、肉、皮、骨五體強;

  毛南族選手譚江槐介紹說:自選的“環江毛南七彩同”以毛南七彩糯米飯主料,使用環江香糯米為食材,通過對天然的植物紅藍草、密蒙花、楓葉,蒸煮取汁、浸泡、著色,再蒸煮而成,色鮮味香,是壯、瑤、毛南等民族共同傳承的美食,喻示民族大團結,社會和諧大發展。

  市衛生健康委副主任、中醫藥局局長歐乃堅致辭。

  市衛生健康委副主任、中醫藥局局長歐乃堅介紹說:“第一屆中藥壯瑤藥藥膳大賽的成功舉辦,將會在我市營造出濃厚的中醫藥傳統文化氛圍,對加強中藥壯瑤藥藥膳食療文化學習及應用,探索中藥壯瑤藥藥膳食療推廣應用,檢驗藥膳食療研究成果,提高藥膳食療人才服務能力,充分發揮中藥壯瑤藥藥膳食療在養生保健療疾中作用的特色優勢等方面將發揮重要促進作用。”

  為廣西河池市第一屆中藥壯瑤藥大賽獲勝選手頒獎。

  近年來,河池市委、市政府高度重視我市中醫藥事業和產業的高質量發展,先后出臺了《河池市加快大健康產業發展的實施方案》、《河池市促進中醫藥壯瑤醫藥傳承創新發展實施方案》、《河池市中醫藥壯瑤醫藥發展“十四五”規劃》等重要文件,打造中醫藥特色品牌,在推進中醫藥與種植、旅游、養生養老等領域融合發展方面取得了較好的成績。全市多個單位榮獲廣西中藥材示范基地、廣西中醫藥文化宣傳教育示范基地、廣西中醫藥特色醫養結合示范基地等稱號,多個單位獲中藥壯瑤藥藥膳食療項目、中醫藥適宜技術開發及推廣項目、道地藥材生態種植及質量保障項目等。

  本次大賽評出大化民生幸福家園、市技工學校、宜州區職業教育中心(一隊)榮獲大賽團體一等獎,市中醫醫院等6個代表隊榮獲大賽團體二等獎,市婦幼保健院等9個代表隊榮獲大賽團體三等獎,市衛生學校等12個單位榮獲優秀團體獎,宜州區衛生健康局等8個單位榮獲優秀組織獎,河池日報社等5個單位榮獲特別貢獻獎,蔡玉芳等18人獲藥膳理論考試優秀個人獎,李華團等18人獲藥膳實踐操作優秀個人獎。

(廣西河池日報首席記者 高東風 見習記者  覃裕鑌  通訊員  藍 斌  實習生  陳力嘉  黃鳳蓮文/圖)

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